CUISINE DES PLANTES SAUVAGES

2023


Journées cuisine sauvage :

 

Les dimanche 24 mars, 21 avril, 5 mai, 27 octobre,17 novembre :

nous partons à la récolte puis à l'utilisation

des plantes sauvages d'automne : cuisine et repas, découverte des propriétés . 

 

 

DE 9h30 à 16h30

 

Tarif : prix libre indication 65 €/ journée

 

Nous partirons à la recherche de nos chères sauvageonnes. Savoir les reconnaitre et les situer dans leur biotope, comprendre quelques indications alimentaires, artisanales ou thérapeutiques avant que les mettre dans nos paniers puis de les cuisiner ensemble par diverses techniques de feu de bois économes en combustible. (poêle rocket, feu Dakota, four hollandais  (suivant les conditions météos...) pour enfin les déguster comme il se doit ... avec délice.


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Stage gastronomie

28 avril au 1 er mai.

Co-animé avec Promonature, nous partirons à la découverte des plantes sauvages du Brionnais avec Gérard Ducerf pour commencer puis Delphine Suzor botaniste, Nous resiturons le végétal dans son écosystème. Nous les transformerons ensuite en une gastronomie simple et gourmande ensemble. 

Gérard Ducerf, botaniste et créateur de la méthode des plantes bio-indicatrices et de promonature, 

Nous mettons les plantes sauvages en avant et les petits plats dans les grands. 

Apprendre à cuisiner les différentes parties des plantes sauvages et les astuces pour les mettre en valeur. boissons, entrées, plats et desserts et diverses sauces.  Menu à tendance végétarienne. 

Identification et Gastronomie rien de moins. Dans le Brionnais (71).

4 jours. 430 € repas de midi inclu, sans hébergement. 

Public : toute personne souhaitant mieux comprendre et utiliser les plantes sauvages présentes sur son jardin, ses parcelles. porteur de projet de tables d'hôtes, 



Stage d'été  les plantes sauvages comestibles et médicinales et

Cuissons au feu de bois

13 au 16 juillet 2023

Eté : plantes sauvages, médicinales …et cuisson au feu de bois, de 13 au 16 Juillet 2023

Tarif  : 370 € tous les repas inclus

Camping des Faures à  Valjoufrey (38

dans les Alpes… le paradis !!!




 

Les plantes sauvages sont de retour. 

Alors qu'elles nous ont accompagnées durant des millénaires, l'agriculture peu à peu les a mis de côté pour les oublier presque totalement, sous prétexte que de beaux légumes réguliers, techniquement produits, calibrés, aseptisés, au même goût et disponibles toute l'année valaient mieux que ces mauvaises herbes douteuses et HO ! horreur, potentiellement toxique. Seules ont résisté au souffle du progrès le pissenlit et l'ortie  pour la plus part du temps, être contenus dans la salades aux lardons et croutons ou la fameuse et exclusive soupe aux orties. 

Depuis quelques années la renaissance de cette pratique, synonyme de liberté chérie retrouvée, ré-apparaître avec un pêlemêle d'approximations sur les sites internet. Ce point appelle à notre vigilance mais pas à votre retenue. Allons y !!!!! retrouvons ce patrimoine universel qui a permis à l'être humaine de s'alimenter bien au delà du mammouth de nos manuels d'histoire, en se faisant accompagner et en acceptant que le temps est facteur de réussite et de sécurité. 

Retrouver nos sauvageonne, c'est aussi re-nourrir notre cerveau reptilien qui se souvient du lien entre plantes et saisons, entre plantes et terroirs.

La plante sauvage participe en partie à la prévention et la guérison face aux déséquilibres ou accidents tapis derrière un marais, un éboulis, une brulure par le soleil. Bien souvent le remède pousse proche du problème. Bien des traditions l'on compris.  Alors est-ce qu'en réapprenant à consommer les plantes sauvages de son jardin ce ne serait pas aussi renforcer son système face au problématique du milieu ? Une chose est certaine, les plantes sauvages sont d'une richesse nutritionnelle bien supérieur à celles de nos légumes, même bio. Acides aminées, vitamines, minéraux, enzymes...... viendront vous confirmer que ce n'est pas la quantité, mais la qualité qui nourrit. 

je vous accompagne lors d'évènements, stages, prestations dans la lecture de ces pelouses, haies, prés, potagers regorgeant de verdures, racines , baies, fleurs sauvages comestibles et gourmandes. Il s'agit d'avancer doucement mais prudemment dans le livre ouvert qu'est la nature où voisinent les meilleurs, les toxiques voir les mortelles. 

Comme Hervé vous n'oserez peut être plus marcher sur votre pelouse comme avant, avec la sensation de marcher dans votre assiette.