CUISINE DES PLANTES SAUVAGES
Aller !!!!
Une petite recette d'hiver ultra gourmande et de circonstance
crème à la réglisse des bois.
Elle vous fera aller dans les bois ou le long de murets en pierres sèches, pour y trouver le polypode commun (polypodium vulgare) mais vous le verrez il n'a rien de
vulgaire. Assurez vous de bien identifier la plante, sans aucun doute possible.
Récolter un rhizome de 20cm de long et rentrez à la maison.
ingrédients :
1 litre de lait végétal ou de vache
6 oeufs
120 gr de sucre ou moins si lait végétal (déjà sucré).
60 à 80 gr de fécule
Faire chauffer le lait, pendant ce temps nettoyer le rhizome de polypode sous un filet d'eau. Brosser, gratter légèrement pour retirer la pellicule brune. Le voici vert tendre. Le tronçonner et l'ajouter au lait bouillant. Mixer au mixer plongeant et laisser infuser 20 mn ou plus si possible. Verser en filtrant sur le mélange oeufs/sucre bien fouetté. Remettre à chauffer à feu moyen en remuant constamment. Dès épaississement et au maximum au 1 er bouillon, verser en ramequins ou dans un cul de poule posé sur les glaçons pour refroidir rapidement. Brasser régulièrement pour éviter que ne se forme une pellicule à la surface.. Elle sera davantage gouteuse le lendemain.
Il ne vous reste plus qu'à l'utiliser en garniture de gâteau roulé ou autre.
pour les fêtes ajoutez des marrons dans la bûche .
Pastilla aux herbes
10 feuilles de brick
300 gr de verdures variée dont des feuilles de pulmonaires et de la lampsane commune
1 oignon doux + 1 gousse d’ail
2 poignées d’amandes et noisettes trempées 1 nuit puis égouttées.
1 bloc de tofu
2 oeufs
1 c à s de fécule
poivre et sel, 1/4 de c à c cannelle et 1/4 de c à c de cumin
Une petite poignée de raisin secs.
Faire revenir l’oignon, puis la cannelle et le cumin et enfin l’ail.
Pendant ce temps, plonger les feuilles de pulmonaire dans l’eau bouillante bien salée. puis les hacher avec les autres verdures et les ajouter aux oignons, laisser s’assécher quelques
minutes à feu moyen.
Saler, poivrer.
Dans un saladier battre les oeufs avec le tofu, répartir la fécule, puis remuer.
Ajouter les raisins secs et mélanger aux verdures.
Au pinceau, badigeonner rapidement les feuilles de brick d’un mélange huile d’olive et beurre fondu, puis disposez 6 d’entre elles au fond d’un plat carré métallique huilé, en chevauchant, elles dépassent quelque peu les bords.
Verser la préparation, égaliser, puis poser les 4 dernières feuilles huilées.
Refermez les bords.
Enfourner pour environ 35 mn, jusque’a doré. couper des carrés, servir chaud.